推荐性国家标准《预制菜术语和分类》征求意见

　　近日，市场监管总局发布公告，就推荐性国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）公开征求意见。据悉，该标准界定了预制菜相关术语，明确了预制菜的分类原则、分类类别，适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品、中央厨房制作的菜肴。

　　根据征求意见稿，标准主要分为术语和分类两大部分。在术语部分，共制定了20个术语，包括6个一般术语和14个工艺术语。其中，一般术语“原料、辅料、调味料、防腐剂”等，主要是对预制菜组成部分、配料构成进行细化阐释。工艺术语“分切、搅拌、滚揉、炒制、炸制、烤制”等，主要是从工艺加工流程、加工方式等方面对主要术语进行解释。

　　在分类部分，主要考虑与现行食品安全相关标准法规的衔接，将预制菜按主要原料、预制工艺、贮运方式、包装方式、食用方式等不同维度进行了划分。按主要原料，《食品生产许可分类目录》中的食品类别共有20大类。结合市场调研结果，此次纳入预制菜范围的共8类，包括肉类预制菜、水产类预制菜、蛋类预制菜等。按预制工艺，结合我国烹饪工艺的典型技法分类，将预制菜分为烧烤类预制菜、油炸类预制菜、炒制类预制菜等8类。按贮运方式，依据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》中将冷链食品分为需冷冻食品和需冷藏食品，将预制菜分为冷冻贮运预制菜、冷藏贮运预制菜和常温贮运预制菜3类。按包装组合，为了应对包装形式不同可能引起的产品合规性差异化要求，将预制菜分为单包装预制菜和组合包装预制菜2类。按食用方式，为了应对不同熟制程度产品的质量安全差异化要求，将预制菜分为待熟制预制菜和待加热预制菜2类。